Last update：2021/06/17
no：36
新政 白麹純米仕込み 亜麻猫（あまねこ） 720ml
| 販売価格 | 1,850（税込） |
|---|---|
| ポイント | 0pt |
| 在庫状況 | 在庫なし |
| 支払い方法 | 代金引換 銀行振り込み |
| ショップ | 山田芳太郎酒店 |
| ★白麹で醸されてた、酸味のあるタイプのお酒です！ ★新政酒造のお酒は、只今ネット通販は行っておりません。ただし店頭販売としての在庫がある場合がございます。 お手数ですが、詳細は直接メール（yamada.yoshitaro@gmail.com)もしくはお電話（093-321-2892）にてお尋ね下さいませ！ メールの返信にお時間がかかる場合もございますが、折り返し返信させて頂きます。 【白麹とは？】 焼酎用の麹の一種で、米やさつまいも等のでんぷん質を糖に分解するために使います。 昔は、焼酎の麹も清酒と同じ黄麹を使っていましたが、明治以降からは泡盛製造に使われていた黒麹が使われるようになりました。黒麹は黄麹と比べて、多くクエン酸を造ります。 このクエン酸は、醪（もろみ）を腐らせてしまう雑菌の増殖を防ぎますので、昨今ほど空調設備が整っていない暖かい地域においても安全に発酵ができるようになり、焼酎の酒質が向上した一因と言われています。 その後、黒麹の中から突然変異した、胞子の色が白い変異株（白麹）が分離されて、焼酎麹として普及しましたと言われています。 |
