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住友の礎を築き、明治期における日本の近代化を支えた別子銅山。
高地であったこの地で醸され愛されていた酒を百年の時を超えて復刻させていただきました。

米は新居浜産で収穫された「松山三井」、仕込み水には平成の名水百選として愛媛県で唯一選ばれた「つづら淵」と同じ水系のものを使用しています。




製造の過程では、経験することでしか習得できない部分があります。
しかし、本来日本酒というものは一年に一回しか造られないため、30年造り続けたとしても
たった30回の経験にしかなりません。その経験回数を増やすために始めたのが、小タンクでの製造でした。
ロットを小分けにすることで手間は掛かりますが、年に一回しか経験できなかったところを
数回行えるというメリットがあります。更に、少量で作るということはその分冒険が可能となり、
お客様のニーズに合わせた特徴のあるお酒を多く造ることができるのです。







カテゴリ：純米酒